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教师综基:下列蔬菜做成食品,哪个最可能会引起食物中毒:

2021-01-18 10:34:58 重庆华图 https://cq.huatu.com/ 文章来源:未知

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  下列蔬菜做成食品,哪个最可能会引起食物中毒:

  A.生红薯

  B.生菜

  C.未炒熟的扁豆

  D.放置7天以上的土豆

  解析

  第一步,本题考查生活常识。

  第二步,扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分,扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,可溶解红细胞,引起出血性炎症,所以说未炒熟的扁豆最可能会引起食物中毒。

  因此,选择C选项。

  拓展

  A项:红薯含有大量不易被吸收消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。另外,含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。生吃红薯会很难消化,生地瓜中的淀粉,若没经过高温,不易消化,容易产生腹胀,嗝气等不适,但是不会引起食物中毒。A项排除。

  B项:生菜是一种很常见的食用蔬菜,也是欧美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。中国、日本等国的人往往煮熟后食用,在西方文化中人们往往放在汉堡包等食品中生食。B项排除。

  D项:土豆块茎一般含有少量的龙葵素,不会引起食物中毒,但当土豆发芽,颜色变成青紫时,在这些部分龙葵素的含量就会大大增加,吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒。选项中仅说了是放置7天的土豆,并未说是否发芽。D项排除。

  考点

  人文科技

  生活常识

  生活常识

 

(编辑:xuyuan)
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